食醋的釀造技術

食醋的釀造一般都需要一些復雜的工程,，那么我們中國的食醋有什么特點呢,？下面就和溫州伯泰一起來了解一下,。

中外食醋的區(qū)別：

受氣候條件不同,、原料品種有別、傳統(tǒng)消費習慣差異,、技術發(fā)展水平高低等諸多因素的影響,，不同國家和地區(qū)食醋設備生產(chǎn)工藝各具鮮明的區(qū)域特征。歐美國家主要利用葡萄,、蘋果中的糖類原料,，或者直接采用食用酒精為原料，利用單一菌種進行液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)獲得食醋產(chǎn)品,；我國傳統(tǒng)食醋主要采用淀粉類原料進行生產(chǎn),，其發(fā)酵過程主要可分為糖化、酒精發(fā)酵,、醋酸發(fā)酵三個步驟，各步驟可復合進行,，也可以分步操作,。

根據(jù)醋酸發(fā)酵過程生產(chǎn)方式的不同，可以將食醋分類三類：固態(tài)發(fā)酵食醋,，如鎮(zhèn)江香醋,、山西老陳醋、四川麩醋等,；液態(tài)發(fā)酵食醋,，如法國奧爾蘭果醋、意大利葡萄香醋,、西班牙雪利醋,、德國液態(tài)發(fā)酵白醋等；固液復合發(fā)酵食醋,，如福建紅曲醋,、浙江玫瑰醋、日本福山米醋等,。

中國食醋的風味特點：

谷物發(fā)酵原料經(jīng)過多步驟的生產(chǎn)工藝處理,，通過混合的微生物群落發(fā)酵轉(zhuǎn)化，發(fā)生了復雜的生物化學反應,，Z終形成了風味du特,，香氣濃郁的食醋產(chǎn)品。

由于我國不同地區(qū)氣候環(huán)境,、原料品種,、釀造工藝的差異，形成了我國傳統(tǒng)食醋產(chǎn)品極其豐富的多樣性,，不僅有鎮(zhèn)江香醋,、山西老陳醋,、四川保寧醋和福建永春紅曲醋等傳統(tǒng)名醋，還有天津獨流老醋,、浙江玫瑰米醋,、上海米醋及廣東糖醋等區(qū)域品牌。這些傳統(tǒng)食醋產(chǎn)品的理化指標,、風味物質(zhì)組成各異,，各具產(chǎn)品特點和風味特征，具有鮮明的民族和區(qū)域特色,。