隨著地?cái)偨?jīng)濟(jì)和小本創(chuàng)業(yè)的流行,，新型釀酒設(shè)備廠正在悄然的在各地立起,。下面*讓釀酒設(shè)備廠家給大家講講釀酒過程中的六大常見問題吧,。

一,、生料釀酒原料的加水比例是多少?

要根據(jù)糧食的粉碎一般情況來定，生料發(fā)酵的加水比是(1：2-3),，加水比的大小與原料淀粉含量和發(fā)酵溫度等有關(guān),，原料淀粉含量高,，加水比大,；發(fā)酵溫度低,，發(fā)酵周期長，加水比可適當(dāng)減少,。

二,、生料發(fā)酵適宜的PH值是多少?

生料發(fā)酵為多酶系多菌種復(fù)合發(fā)酵，其各自*適的PH值不盡相同,。*生淀粉糖化而言,，黑曲淀粉酶的*適PH值為3.5，而根霉淀粉酶的*適PH值為4.5,，酵母菌大多在PH值3.5-6范圍內(nèi)發(fā)酵正常,。一般情況下，生料發(fā)酵的初始PH值在4.0-6.0的范圍內(nèi)影響不大,，有時(shí)為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化,，可以加入適量檸檬酸將初始PH值調(diào)到4.0左右。

三,、生料釀酒發(fā)酵溫度在什么范圍內(nèi)?

與熟料發(fā)酵相比,，由于生料發(fā)酵發(fā)酵周期長，發(fā)酵溫度宜低,。對于采用常溫釀酒酵母的生料酒曲,，適宜的發(fā)酵溫度為20-32度，短期溫度不宜超過35度,。對于采用耐高溫酒精酵母的生料曲適宜發(fā)酵溫度為28-35度,，短期溫度不宜超過38度。溫度過低,，發(fā)酵緩慢,，發(fā)酵周期長。溫度過高,，酵母容易衰老,，發(fā)酵不，易生酸,，酒質(zhì)差,，原料出酒率低。

四,、生料釀酒發(fā)酵多長時(shí)間可以用釀酒設(shè)備蒸餾?

發(fā)酵的時(shí)間與原料種類,，粉碎粒度，生料酒曲質(zhì)量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān),。溫度正常情況下,，發(fā)酵7-15天左右，酒精發(fā)酵*已經(jīng)完成,，醪液酒精含量達(dá)到*高值,，此后醪液酒精度會有所下降。但是為了獲得相對而言的酒質(zhì),，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該適當(dāng)延長,，以便形成較多的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵時(shí)間延長期間,，溫度應(yīng)控制在32度以下,，否則極易生酸,，引起原料出酒率下降，而且酒質(zhì)也不會得到提高,。

五,、生料發(fā)酵時(shí)需要注意什么?

發(fā)酵期的管理

1、攪拌工作：一般采用木棒或不銹鋼,。

2,、攪拌時(shí)間，前五天,，每天攪拌三次,。以后每天一次(攪拌3分鐘待氣泡冒完)直到發(fā)酵好可以蒸酒為止(攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有)請注意看發(fā)酵表上,，不要急于蒸餾,，發(fā)酵的時(shí)間越長，酒的口感越佳,。

3,、發(fā)酵時(shí)溫度管理

發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度*好在25-35度之間,，有利于菌種繁殖,。冬天溫度太低，要想辦法升溫,。一年四季都可以釀酒的,。


六、發(fā)酵成熟的標(biāo)志是什么?

1,、 物料分層,，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變荼色或啤酒色,。

2,、 發(fā)酵容器內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生;

3、 能聞到柔和的酒香味,。

4,、 能嘗到酸而不甜的酒香味。